Speisekarte

Kalte Vorspeisen

Herbstlicher Blattsalat, Kürbis süss-sauer
am Dressing von Roquefort und kandierten Nüssen

13.50

Getrüffelte Galantine von der Maispoularde
auf pikantem Apfelchutney an Randen-Senfblattsalat

23.00

Entenleberflan mit Topinambur
auf wilden Blüten und Rotweinkirschen

29.00

Knackiger Eisbergsalat
Rauchspeckstreifen, gehacktes Ei und Parmesanspäne

16.50

Mousse und Gel vom Nüsslisalat
auf getrüffelter Pumpernickelerde mit pochiertem Ei, Rehschinken
und vergessenen Kräuter

26.00

St. Jacob mit Vanille und Steinpilz, Cous Cous
und Espuma von Herbstkräutern

27.00

Suppen

Tagessuppe
mit saisonalen Produkten
täglich frisch zubereitet

12.00

Hokkaidoschaumsuppe
mit gerösteten Kürbiskernen und Schwarzbrotchip

13.00

Schaum vom Winterspargel
mit Pilzhaube, Puschlaver Flûtes

14.00

Risotti

Gran Carnaroli Dei Conti

Schwarzer Steinpilzrisotto
mit Setzei und Trüffelschaum

29.00

42.00

Nussrisotto mit Schattenmorellen
mit Gänsestopfleber

22.00
30.00

34.00
44.00

Pasta

Unsere Ravioli werden täglich von

uns frisch zubereitet

Kürbisravioli
mit Nussbutter

17.50

35.00

Steinpilzravioli
an Trüffelschaum

17.50

35.00

Ravioli mit Kalbfleischfüllung
mit Salbeibutter

17.50

35.00

Dreierlei Ravioli

17.50

35.00

Spaghetti Stresso

22.50

43.00

Meeresfrüchte

„Black Tiger“ Riesencrevetten
mit Knoblauch und frischen Kräutern

36.00

49.00

Rocklobster
Thaispargel & Papaya

38.00

52.00

Süsswasser

Bachsaibling leicht gebraten
auf Pastinaken-Fenchelconfit

28.50

44.00

Fische aus dem Meer

Da wir Ihnen beste Qualität anbieten, richten wir uns nach dem

Marktangebot – gerne servieren wir Ihnen aktuelle Fische

auf verschiedene Zubereitungsarten zum Tagespreis.

Beilagen

Tagliolini, Risotti, Bratkartoffel, Trüffelwirz Vanille-Blaukraut, Kartoffelnussbaumkuchen, Pastinaken-Fenchelconfit, Ratatouille, Spätzli

8.50

Fleisch

Swiss Prim Kalbsschnitzel
mit Steinpilzen und Trüffelschaum

47.50

Gebratenes Rindsfiletsteak
an Rotweinjus und Trüffelwirz

56.50

Tournedo Rossini mit Gänsestopfleber
mit Gänsestopfleber

72.00

Swiss Prim Kalbsleber
mit Nussbutter, geschmorten Perlzwiebeln und Navetten, nach Marktangebot

38.50

Australische Lammkrone
mit Kräutern & Rotweinjus auf Ratatouille

49.50

Kalbshuft am Stück gegart mit Lardo
und mediterranem Kartoffelbaumkuchen

54.50

Wild

Hirschkotelette mit Schwarzbrotkruste
auf Vanille-Blaukraut und gelber Kartoffelmousline

56.50

Rehrücken auf grünem Selleriepürree
dazu Morchelschaumjus

55.00

Wildschweinbäckchen geschmort
im Gewürzwein mit Kürbisconfit

44.00

Käseteller

Käseteller
3 Sorten mit Früchtebrot

14.00

Dazu ein Glas Süsswein
Moscatel de Setubal 20 Años

5 cl 9.00

Dessert

Quittenmousse mit schwarzem Vanilleeis
Cassisbeeren

14.00

Warmer Schokoladenkuchen
mit zartem Glace

14.50

Süss getrüffeltes Haselnussparfait
Kumquats, Rumtopf und Briochechip

17.00

Trilogie vom Kürbis

15.00

Rotweinpflaumen-Gratin
Pistazieneis und Nusskrokant

12.00

Glace
je nach Angebot

5.00

Unsere Empfehlung:
Glas Primitivo di Manduria Dolce Naturale
mit schwarzer Mini-Trüffel

1 dl 12.50

Unser Swiss Prim Kalbfleisch und der Dachsener Rauchspeck kommen aus der Schweiz, das Rindsfilet und das Lamm aus Australien und der Rohschinken aus dem Bündnerland.

Alle Preise in CHF inklusive 8 % MwSt